Arrivano i funghi!

Calma Non oggi ma fra qualche giorno, da queste parti stiamo già facendo il cuntdown e per prepararci ripassiamo una ricetta classica da farvi venire l'acquolina in bocca

IL RISOTTO AI FUNGHI PORCINI



Ingredienti per 4 persone

320 gr. di riso Carnaroli

un cucchiaio di cipolla tritata finemente

1 cucchiao di olio extravergine

1 cucchiaio di burro

600 gr. di funghi porcini freschi puliti e tagliati a fette

100 gr. di Parmigiano Reggiano grattuggiato

un pizzico di prezzemolo tritato

un bicchiere di vino bianco

2 l. di brodo

sale





Preparare in una pentola profonda il brodo di verdure da tenere caldo con una fiamma al minimo durante la preparazione


Prendere una padella bassa e larga ed mettere olio, cipolla a soffriggere a fuoco medio.

Dopo pochi minuti, quando la cipolla sarà imbiondita, aggiungere il riso e farlo girare con un cucchiaio di legno per farlo tostare.


Aggiungere qundi il vino bianco secco e farlo evaporare poi aggiungere il brodo e solo 200 gr. di funghi che inizieranno a rilasciare il loro aroma a tutto il riso. Mettere il sale e continuare a girare con pazienza; aggiungere un mestolo di brodo quando si vede che la preparazione si asciuga. Dopo i primi 15 minuti mettere i restanti 400 gr. di funghi e cuocere il tutto per circa altri 10 minuti. Quando il risotto risulterà tenero e leggermente al dente si procede alla mantecatura. Si toglie la pentola dal fuoco e si aggiunge un cucchiaio di Parmigiano, un cucchiaio di burro e il prezzemolo mescolando il tutto. A questo punto è pronto per essere servito

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RISOTTO WITH PORCINI MUSHROOMS

Ingredients for 4 people:
320 gr. Carnaroli rice
1 tablespoon finely chopped onion
2 tablespoon of butter
600 gr. sliced fresh boletus mushroom (porcini)
100 gr. grated Parmesan cheese
A bunch of parsley minced
½ cup dry white wine
2 l. of broth
Salt

In a medium saucepan, bring broth to a simmer. Cover the broth and keep warm over low heat.

In a large heavy saucepan, melt the 20 gr. of butter over medium heat. Add the onion, sauté about 5 minutes. Add the rice and toast for few minutes stirring with a wooden spoon..
Add the dry white wine and let it evaporate.
Add 1/2 cup of simmering, 200 gr. of mushrooms, salt, broth and stir until almost completely absorbed. Continue cooking the rice, adding the broth1/2 cup at a time, stirring constantly and allowing each addition of broth to absorb before adding the next. After 15 minutes add the remaining mushrooms and cook for further 10 minutes until the rice is tender but still firm to the bite and the mixture is creamy, (about 25 to 30 minutes total).

Remove from the heat. Stir in a spoon of butter, Parmesan cheese, parsley and serve immediately.